现在买早餐也方便了，他们店周围各种小吃店，连三明治汉堡包都有，门口还有一些专门给排队食客们提供早餐的小吃摊位，想买什么来的时候喊一声，人家自然会给她装好，都不用去外面买。
方商看早餐里有个稀罕的糯米团子，拿起来吃了两口，感觉味道一般，又换了油条豆浆，感觉合胃口，一手捧着豆浆，嘴里叼着油条，走进厨房了。
“小老板早！”
“小老板好！”
厨师们还在等方军给菜分类，安排工作，看到方商，马上扔下他，冲到方商跟前，问好的问好，递衣服的递衣服。
蒋峰还给换衣间里喷了一点香水，让这密闭的空间味道清新了些，摆好椅子，就等着方商换衣服了。
这场面，不像是看到老板家的儿子，倒像是看到了多年没见的偶像一样。
方商面颊抽动了下，无语道：“你们忙你们的去吧，等下我有什么需要，会找你们帮忙的。”
“好的小老板。”
大家话是应了，但听是完全没人听，等方商换好衣服出来，阿旺马上冲进去，把方商换下来的衣服叠的整整齐齐的。
季师傅四十多岁的人了，谦卑的跟个小辈儿一样，捧着一个卡通水杯递到方商面前。
“小老板，我知道你不爱喝茶，刚切的雪梨加了冰糖，泡的冰糖雪梨水，你润润嗓子。”
方商：“……谢谢。”
方军看着这一幕，忽然觉得，自己又有点嫉妒儿子了。
吃完早餐，方商照样先去给两大锅卤味调了味道，因为今天人特别多，可能还要卤好几大锅的肉才行。
方商叮嘱他爸，卤完一锅，煮第二锅的时候一定要喊他去看看卤汁汤，尝尝味道如何，不然一个疏忽，卤出来的肉味道就会差点意思。
做完这些，他让阿旺和蒋峰他们把池子里那鲜活的鳙鱼全都宰杀干净，自己则去处理猪皮。
“季师傅，我先给你打个样，你看看我是怎么处理猪皮的，等下按照我的要求，把这些猪皮全都处理干净。”
“好的！”
凉拌猪皮冻，主要就是煮猪皮冻这个功夫，煮的好的猪皮冻，晶莹剔透，香味四溢，吃起来q弹爽滑，像是吃果冻一样。
如果处理的不好，煮出来的猪皮冻就会有一股腥味，而且皮冻本身的卖相也会大打折扣，吃的时候，哪怕凉拌的味道再好，也会因为味蕾上似有若无的腥味，让这道菜变的难吃。
他给猪皮全部清洗干净，冷水全部倒入大锅里，放入葱姜料酒去腥，为了去油增香，又放了一点花椒，随后开大火煮。
等猪皮煮软后，用筷子一扎就能扎头，就到了火候，拿出来凉凉，开始最重要的处理步骤。
把黏在猪皮上的那些油脂全都处理的干干净净，还有背部的浮毛，这一步十分耗费时间，也是个细致活儿。
第207章 橘瓣鱼丸
方商处理了几块放在盆子里，侧头对季师傅说：“就按照这个标准来处理，看清楚了吗？”
“看清楚了。”季师傅回话的时候，着实有点激动。
他自己以前也是开店的，就是因为学艺不精，没有个好师傅带，做出来的东西样样都不出挑，开的店也因为味道的问题，不温不火，这两年彻底支撑不下去了，只能出去摆小摊过活。
听说阿军排挡招帮厨，想也没想就来应聘了，要知道这可是给小厨神做帮厨。
厨艺这方面，全都是细节决定成败，只要他好好给小厨神帮忙，得到小厨神指点指点，自己的厨艺将会得到一个质的变化。
哪怕以后阿军排挡来了手艺更好了，干活儿更利索，更受欢迎的帮厨，不再需要他了，他再去自起灶炉，也不至于像从前那样，因为手艺太普通，而支撑不起一个店面。
旁边杀鱼清洗的阿旺两人，看到这一幕，羡慕的不得了，杀鱼杀的更加卖力了，就想着等下占据一个好位置切菜，能顺带看看小老板炒菜的方式。
把磨人的活儿交给季师傅，方商顿时觉得轻松不少，果然，请人是对的。
今天做的所有菜里面，最麻烦的就数那个抽奖的鱼丸汤了。
纯手工做的鱼丸，说起来简单，做起来可是相当讲究的，不管是配比，还是搅打上劲儿的方式，都是鱼丸做成功必不可缺的。
很多人一做鱼丸，稍微不注意，做出来的鱼丸就不成型，奇形怪状的一团，不但这样，尝试咬一口，还没有弹性，像是嚼蜡一样。
因此，好多家庭里做鱼丸的时候，为了保证成型有弹性，会加很多淀粉和面粉，这样一来，倒是成型了，弹性也有了，却已经不再是地地道道的鱼丸。
鱼丸汤是抽奖的，分量不多，五六斤的花鲢鱼，杀了五条就够了。
宰杀之前，方商已经跟他们说过要求，鱼处理的很到位，两人给鱼片开，鱼骨鱼头剁成块放一边备用，到鱼肉这一步就没有再动了。
方商给鱼肉平铺在案几上，垂直左右来回的刮动，五六斤的花鲢鱼大小最合适，肉又多又嫩，一刮就是一层肉泥。
他看似是随意摆动菜刀，实际上力度大小适中，全靠手腕的力气推动刀刃，因为力气太大，野蛮刮鱼肉的话，刮出来的肉绒质地不够好，做的鱼丸就不会嫩滑。
刮好的肉泥，他随意打入了几个鸡蛋，把蛋清放入肉泥里，又舀了几勺子生粉和调制好的葱姜水，最后，再来一点点白糖，就可以开始搅打了。
随着他手指的动作，大盆子里的鱼肉绒从一开始的松散状态开始凝结，逐渐变的粘手，期间，方商停止动作，查看了一下肉绒的粘稠程度，感觉还不够，又用力搅打了一阵子。
他感觉有点费手，这也是为什么，以前他一直不做鱼丸汤的原因，跟猪肉丸子汤那简直是两码事。
难怪家常菜里把鱼丸踢了出去，这么麻烦的步骤，一般人也做不出来，就算做出来了也不好吃，还不如花钱买点香个嘴巴算了。
等肉绒达到方商想要的粘稠度时，他把提前放一边已经融开的猪油搅散加入到鱼肉绒里，这可是去腥的好东西，有了这一步，煮出来的鱼丸，哪怕是清水煮出来的，吃起来都不腥，只有满嘴的鱼香味。
季师傅已经给锅里烧了一大锅水，方商拿了一个勺子，手里捏着鱼肉绒微微用力，鱼肉绒就跑出来，勺子轻轻一刮一带，一个圆润饱满的鱼丸就做好了。